钱柜娱乐唯一授权官网私家意大利手帕面

2019-03-20 19:35:09 围观 : 147

  私家意大利手帕面

  【大纪元2014年07月23日讯】私家意大利手帕面 House-made Fazzoletti Pasta
with Stinging Nettles, Cream, Gorgonzola, Moscato Salami

  6人份食材
一磅新鲜刺荨麻(去枝并清洗干净,记得戴手套哦!)
一份量的Fazzoletti面粉团(做法见后)
500毫升35%的奶油
75克Gorgonzola辣芝士(或其他品种蓝芝士)
4汤勺黑胡椒碎
5小枝新鲜马郁兰,切碎
300毫升刺荨麻泥(做法见后)
3汤勺葱花
100克Moscato Salami 烟熏肉片切丝
50克Parmigiano-Reggiano奶酪,磨碎
Kosher盐些许
Chianti醋些许

  Fazzoletti面粉团配方

  500克意粉专用面粉——Tipo “00” flour
750毫升蛋黄
些许优质橄榄油
“00” flour筛粉

  做法

  将“00” flour面粉倒在桌上,中间开个井口,将周围筑高。将蛋黄和橄榄油倒入井口,用手开始以圆周方向搓揉,慢慢将面粉揉入蛋黄,重复这个动作直到其成为糊状面粉团,最后将之搓揉成一个光滑、富有弹性的面粉团。

  做Fazzoletti意粉面片



用面杖将面粉团擀至一厘米厚的面皮。将意粉机的厚度设定到最厚,开始压面皮,以一只手将面皮放入机器中,另一只手辅助。之后将机器调低一级,再压一次面皮,如有必要,钱柜777官网再撒些面粉。重复以上程序,直到机器设定调至4级为止,现在,您应该有片又长、又滑、又亮的长面皮了。

将这张面皮折叠到意粉机的宽度,再用机器压过,直到1.5毫米的厚度(大约机器的2-3级)。

将面皮用意粉轮刀或一般刀子切成3.5吋X3.5吋的正方形大小,再撒些粉,将之放在烘培纸上待用。

  准备刺荨麻泥



盐水煮开,加入2/3刺荨麻叶,煮一分钟。用漏勺将灼熟的刺荨麻过冰水,以保留其鲜绿的颜色。冷却后,将多余水分滤去,放入搅拌机,打至成柔滑泥状,如有需要,可加入少许水。待用。

  Gorgonzola忌廉汁



将一中型锅置于炉子上,调至中高热,放入奶油、黑胡椒、马郁兰叶子和Gorgonzola芝士,煮剩一半体积。加入剩下的刺荨麻叶和青葱煮至软身。再加入刺荨麻泥,将锅搬离炉子,加入Kosher盐和Chianti醋调味

  成品




将意粉片放入盐水中煮3分钟,煮熟后滤去水分,加入酱汁,期间不断搅拌,直至意粉面片吸收了所有酱汁。将磨碎的Parmigiano奶酪和切丝的烟熏肉片(Moscato Salami)分放在另外一个碗里备用。

现在,您可以享用了!

  (责任编辑:邓琳)◇